Zoetzuur van courgette
Vegetarisch bijgerecht.
1 kg courgette
2 grote rode uien
50 gram zout
1/2 liter appelazijn
350 gram kristal suiker
1 bos selderij, fijn gesneden
3 theelepels mosterdzaad
3 theelepels kurkuma
en natuurlijk schone jampotten.
Snijd de courgettes in de lengte door en haal er de zaad lijsten uit, snijd ze in halve maantje. Snijd de uien in halve ringen. Leg de courgettes en de uien in een schaal en strooi er het zout over, laat dit minstens 2 uur trekken.
Breng de azijn samen met de suiker, selderij, kurkuma en het mosterdzaad aan de kook en laat het 5 minuten op middelhoog vuur goed doorkoken.
Schep de groenten in een vergiet, spoel ze goed af en laat het uitlekken. Schep ze in een schaal en schenk het suiker-azijn mengsel er over. Laat een nacht staan.
Breng het de volgende dag in een kookpan opnieuw aan de kook. Laat het 5 minuten zachtjes doorkoken. Schep de groente en het suiker-azijn mengsel uit de pan in de jampotten.
Sluit de potten goed af en zet ze daarna op de kop tot ze afgekoeld zijn.
Heerlijk bij een nasi maaltijd.
Paardenbloemenjam
Pluk 365 Paardenbloemen voor elke dag van het jaar één of in een schrikkeljaar 366.
2 citroenen
2 sinaasappels
een paar takjes tijm
een paar takjes rozemarijn
1 1/2 liter water
1 pak gelei suiker van een pond.
De bloemen opzetten met het sap van de citroenen, sinaasappels, de kruiden en het water. Twee en half uur laten sudderen, door een fijne zeef doen en het sap opvangen. Opnieuw aan de kook brengen, de gelei suiker toevoegen en nog 3 minuten laten koken. De jam in de lege en goed schoon gemaakte glazen potten doen. Deksel erop en op zijn kop laten afkoelen.
Verrrrukkelijk.
Courgette cake
De courgetteplanten leveren nog steeds vruchten, het eind is nu echter wel in zicht. Vanavond van bijna de laatste cougettes nog even courgette cake gebakken. En natuurlijk ook al van gesnoept bij een lekker kopje Prince of Wales thee. Voor deze courgette cake heb ik eens een keer het recept met margarine gebruikt inplaats van het recept met zonnebloemolie.
100 gram boter of margarine
300 gram bruine basterdsuiker
3 eieren
300 gram zelfrijzend bakmeel
2 volle theelepels koekkruiden
1 theelepeltje kardomom
500 gram geraspte courgette
100 gram gehakte walnoten.
Was de courgette en halveer deze. Verwijder de zaadlijsten en rasp de courgette fijn. Dat kan ook in een keukenmachine of met een staafmixer. Doe het rasp in een vergiet en druk het vocht eruit.
Roer de boter of margarine zacht ,voeg de suiker en de eieren toe, goed kloppen, voeg daarna het meel en de kruiden toe. Spatel de courgette en de gehakte of gemalen walnoten door het deeg.
Beboter 2 cakevormen van 20cm lang , doe hier het deeg in en bak in een op 170 graden voorverwarmde oven de cakes in 55 minuten gaar.
Eet smakelijk.
Chutney
De courgettes en komkommers groeien nog steeds erg snel. Vandaag heb ik hiervan chutney gemaakt.
500 gram courgette (ontdaan van zaadlijsten)
500 gram komkommer (ontdaan van zaadlijsten)
250 gram gedroogde abrikozen
250 gram rozijnen
1 mango
2 teentjes knoflook
1 eetlepel kruidenzout
4,5 dl witte natuurazijn
500 gram suiker.
Courgette en komkommer wassen en de zaadlijsten verwijderen. Het gewicht van beiden is 500 gram nadat de zaadlijsten verwijderd zijn. Kleinhakken of snijden. Abrikozen klein snijden. Rozijnen wassen en drogen. Mango schillen en eveneens klein snijden. Gewicht van de mango na schoonmaken ongeveer 250 gram.
Knoflook pellen en fijn maken. Dit alles in een grote pan doen. Suiker, kruidenzout en azijn erdoor roeren. Op het vuur zetten en onder regelmatig roeren zolang op middelmatig vuur laten koken tot het enigzins gebonden is.
Daarna in schoongemaakte potjes doen en een half uurtje op de kop laten staan.
Heerlijk op een vegetarisch hamburgertje of een broodje kaas.
- De mango vervangen door 200 gram kleingesneden gemberbolletjes uit een potje geeft een verrassend resultaat.
Courgette- jam
Op verzoek het recept van de courgettejam.
1 kg schoongemaakte courgette,
2 citroenen,
rasp van 1 citroen,
1 pers sinasappel,
2 tl italiaanse kruiden,
2 tl kaneel,
1pond geleisuiker speciaal.
Bereiding:
Courgettes goed afspoelen, de zaadlijsten verwijderen, niet schillen.
Gourgettes raspen met rasp of keukenmachine, sinasappel en de citroenen persen.
Courgettes, sap, citroenrasp en kruiden door elkaar roeren en aan de kook brengen. Onder af en toe roeren 10 minuten zachtjes laten koken.
De geleisuiker toevoegen en nog 4 minuutjes zachtjes laten koken.
Daarna in de schoongemaakte potjes gieten, goed afsluiten en even omgekeerd laten staan.
Heerlijk op een beschuitje met roomboter.
