Chutney
De courgettes en komkommers groeien nog steeds erg snel. Vandaag heb ik hiervan chutney gemaakt.
500 gram courgette (ontdaan van zaadlijsten)
500 gram komkommer (ontdaan van zaadlijsten)
250 gram gedroogde abrikozen
250 gram rozijnen
1 mango
2 teentjes knoflook
1 eetlepel kruidenzout
4,5 dl witte natuurazijn
500 gram suiker.
Courgette en komkommer wassen en de zaadlijsten verwijderen. Het gewicht van beiden is 500 gram nadat de zaadlijsten verwijderd zijn. Kleinhakken of snijden. Abrikozen klein snijden. Rozijnen wassen en drogen. Mango schillen en eveneens klein snijden. Gewicht van de mango na schoonmaken ongeveer 250 gram.
Knoflook pellen en fijn maken. Dit alles in een grote pan doen. Suiker, kruidenzout en azijn erdoor roeren. Op het vuur zetten en onder regelmatig roeren zolang op middelmatig vuur laten koken tot het enigzins gebonden is.
Daarna in schoongemaakte potjes doen en een half uurtje op de kop laten staan.
Heerlijk op een vegetarisch hamburgertje of een broodje kaas.
- De mango vervangen door 200 gram kleingesneden gemberbolletjes uit een potje geeft een verrassend resultaat.
Reacties
Op dit artikel kan niet gereageerd worden.
